Der Sommer ist wieder in vollem Gange, die Temperaturen steigen täglich auf neue Rekorde. Es ist die perfekte Zeit, um zu Hause echtes italienisches Gelato zuzubereiten. Für mich ist es das beste Eis, das ich je probiert habe. Gelato ist nicht nur einfach Eis, es ist eine Kunst – genauso wie die neapolitanische Pizza. Es ist eine exquisite Kombination von Aromen. Egal, ob Sie sich für eine süße oder erfrischende Variante entscheiden, italienisches Gelato bietet ein köstliches Geschmackserlebnis und hebt Ihre Sinne auf ein neues Niveau.
Die Geschichte von Gelato
Der wahre Ursprung von Gelato ist unbekannt. Es wird jedoch angenommen, dass Gelato aus Italien stammt. Die früheste Erwähnung von Gelato (bevor es seine heutige Form und den Namen Gelato erhielt) stammt aus dem Jahr 3000 v. Chr. Asiatische Kulturen entdeckten die Kombination aus zerkleinertem Eis und verschiedenen Geschmacksrichtungen. 500 Jahre nach dieser Entdeckung wurde es Teil der ägyptischen Kultur. Damals war es Tradition, dass die Pharaonen ihren Gästen eine Schale mit zerstoßenem Eis, aromatisiert mit Fruchtsäften, servierten. Später übernahmen die Italiener diese Tradition, jedoch auf eine andere Weise: Sie bereiteten geschabtes Eis mit Honigglasur zu. Allerdings war es noch nicht mit dem heutigen Gelato vergleichbar.
Die Tradition des Gelato in Italien entstand während der italienischen Renaissance. In dieser Zeit förderte die Familie Medici in Florenz einen Wettbewerb, um das beste gefrorene Dessert zu entdecken. Einer der Teilnehmer war der Alchemist Cosimo Ruggeri. Das von ihm kreierte Gelato (noch nicht das moderne Gelato) hieß „Gelato mit Eiercreme“. Es wurde von Francesco Redi und Lorenzo Magalotti hoch geschätzt. Damals war es ein Luxusprodukt, das nur sehr wohlhabenden Familien in ihren Residenzen zur Verfügung stand. Ein Hauptgrund dafür waren die hohen Kosten für Eis und Salz.
Das erste öffentlich zugängliche Gelato erschien im Jahr 1686 dank des Sizilianers Francesco Procopio Cutò. Er brachte Gelato in die Öffentlichkeit, indem er das Café „Le Procope“ in Paris eröffnete. Dank ihm wurde Gelato in ganz Europa bekannt.
Rezept für echtes hausgemachtes Gelato
Wenn Sie jemals nach Italien gereist sind und dort in einer Gelateria ein Eis gegessen haben, haben Sie wahrscheinlich den Unterschied zwischen normalem Speiseeis und echtem Gelato bemerkt. Gelato, das italienische Wort für Eiscreme, ist dichter und geschmeidiger als normales Speiseeis. Es enthält weniger Fett, da es einen höheren Anteil an Milch im Vergleich zu Sahne hat und langsamer als Speiseeis hergestellt wird. Dadurch enthält Gelato weniger Luft, was seinen Geschmack intensiver und seine Konsistenz besonders cremig macht.
Vergleicht man es mit der Herstellung von Pizza, haben die Italiener erneut bewiesen, dass weniger mehr ist. Genauso wie beim Pizzateig benötigt man für Gelato nur drei Grundzutaten: Milch, Eier und Zucker. Mehr braucht es nicht, um eine köstliche Basis für echtes Gelato herzustellen.
Rechnen Sie jedoch damit, dass Ihnen Gelato nicht beim ersten Versuch perfekt gelingt – genau wie neapolitanische Pizza. Sie werden Ihre Technik perfektionieren und herausfinden müssen, was schiefgelaufen ist. Doch genau darum geht es, ebenso wie bei der neapolitanischen Pizza. Wenn Sie Ihr erstes perfektes italienisches Gelato zubereiten, werden Sie ein großartiges Erfolgserlebnis haben.
Zubereitung von Gelato
Für echtes italienisches Gelato benötigen Sie:
- 100 g Zucker
- 2 Eigelb
- 100 g hochwertiges Kakaopulver (oder eine andere Lieblingszutat)
- 200 g Vollmilch
Geben Sie 50 g Zucker und 2 Eigelb in einen Topf und vermengen Sie sie zu einer glatten Masse. Fügen Sie dann das Kakaopulver und die Vollmilch hinzu. Rühren Sie, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht, ähnlich wie ein Pfannkuchenteig. Falls die Masse zu dick ist, geben Sie nach Bedarf mehr Milch hinzu.
Erhitzen Sie diese Flüssigkeit auf 55 °C und halten Sie die Temperatur für 5 Minuten. Anschließend geben Sie die Mischung in Ihre Eismaschine. Echtes italienisches Gelato zeichnet sich dadurch aus, dass es so wenig Luft wie möglich enthält. In den besten italienischen Gelaterias werden oft bis zu 50 Jahre alte Maschinen verwendet, da diese weniger Luft in das Gelato einarbeiten als moderne Geräte.
Reisen Sie nach Bari?
Wenn Sie diesen Sommer nach Italien reisen, insbesondere nach Bari, dann sollten Sie unbedingt eine der bekanntesten Gelaterias der Welt besuchen: Mokambo Gelateria. Falls Sie keine Reise nach Bari geplant haben, können Sie sich zumindest das folgende Video ansehen, das die Magie der Gelato-Herstellung zeigt.
Welches Gelato mögen Sie am liebsten und welche Gelateria in Italien würden Sie empfehlen? Lassen Sie es uns in den Kommentaren wissen. Danke!
