Käse auf Pizza ist eine der wichtigsten Zutaten, die den endgültigen Geschmack der Pizza bestimmen. Wenn Sie billige Ersatzprodukte wie Edamer „30 %“ verwenden, sollten Sie keine geschmackliche Offenbarung erwarten. Vergessen Sie also Edamer und lesen Sie weiter, welcher Käse für Pizza wirklich empfehlenswert ist.
Mozzarella für Pizza
Über Mozzarella habe ich bereits in diesem Artikel geschrieben. Die Qualität der verschiedenen Mozzarella-Sorten variiert erheblich, und wenn Sie keinen gummiartigen Käse auf Ihrer Pizza haben möchten, sollten Sie sorgfältig auswählen.
In Neapel verwenden die Italiener sogar Büffelmozzarella (den man derzeit während der „Italien-Woche“ im Lidl kaufen kann). Der Geschmack von Büffelmozzarella ist feiner als der von klassischer Kuhmilch-Mozzarella. Nach dem Backen schmeckt diese Mozzarella deutlich cremiger als die klassische Variante. Ich verstehe jedoch, dass der hohe Preis viele abschrecken könnte. Schauen wir uns deshalb die Kuhmilch-Mozzarella genauer an.
Falls Sie in Prag wohnen, haben Sie es leichter als andere bei der Suche nach hochwertiger Mozzarella. Das Unternehmen Mozzarellart produziert täglich frische Mozzarella, und wenn Sie in der Nähe sind, sollten Sie sich unbedingt eine kaufen. Wer die Firma noch nicht kennt, sollte sich die Folge von „Jídlo s.r.o.“ darüber ansehen – hier.
Für alle, die nicht in Prag wohnen oder keinen lokalen Produzenten kennen, empfehle ich die Mozzarella der Marke Galbani. Der Geschmack ist sehr angenehm und mild. Allerdings empfehle ich, die Mozzarella vor dem Backen 2–3 Stunden auf einem Papiertuch trocknen zu lassen, da sie sonst zu viel Wasser in die Pizza abgibt und das Ergebnis beeinträchtigt.
Parmesan für Pizza
Parmesan wird auf der Pizza lediglich zur Verfeinerung des Geschmacks verwendet. Er wird als letzte Zutat auf die Pizza gestreut, und ich kenne keine Pizza, bei der Parmesan die Hauptkäsekomponente wäre. Ich selbst verwende auf meinen Pizzen keinen echten Parmesan, also keinen Parmigiano Reggiano (der derzeit ebenfalls im Lidl erhältlich ist), da dieser in unseren Geschäften oft schwer zu finden ist. Eine hervorragende Alternative ist Gran Moravia – ein tschechischer Käse aus Litovel, den selbst Pizzabäcker in Italien schätzen. Das spricht für sich.
Welcher Käse für Pizza Quattro Formaggi?
Die echte Quattro Formaggi Pizza, also die „Vier-Käse-Pizza“, die aus Rom stammt, besteht aus Mozzarella, Stracchino, Fontina und Gorgonzola. Viele von Ihnen werden jetzt vielleicht den Kopf schütteln, weil sie diese Käsesorten noch nie gehört haben. Es stimmt, dass diese Käsesorten in tschechischen Supermärkten schwer zu finden sind, aber in Käsefachgeschäften kann man sie bekommen.
Falls Sie diese Käsesorten ersetzen möchten und nur im Supermarkt einkaufen, dann könnten Sie folgende Alternativen ausprobieren:
Mozzarella – auf keinen Fall ersetzen
Gorgonzola – könnte mit etwas Nachsicht durch Niva ersetzt werden
Fontina – mit viel Fantasie durch Blaťácké zlato ersetzbar
Stracchino – laut verschiedenen italienischen Webseiten kann Stracchino durch Mascarpone ersetzt werden
Letztendlich müssen wir aber keine Perfektionisten sein. Die Quattro Formaggi Pizza lebt vor allem von vier verschiedenen Käsesorten, die Ihnen schmecken. Mozzarella ist die Basis, Gorgonzola gehört definitiv dazu, und die anderen beiden können Sie nach Belieben wählen.
Ich hoffe, dass die Frage, welcher Käse für Pizza am besten geeignet ist, nun etwas klarer ist. Falls Ihnen eine gute tschechische Alternative zu Stracchino einfällt, lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen.
War dieser Artikel für Sie nützlich? Teilen Sie ihn mit Ihren Freunden, die Pizza genauso lieben wie Sie. Vielen Dank!
