Wir alle kennen Pompeji, die römische Stadt an den Hängen des Vesuvs, die im Jahr 79 n. Chr. vollständig von Lava überflutet wurde. Jeden Tag werden aus ihren Ruinen neue Überreste und Fragmente der antiken Zivilisation des Römischen Reiches ausgegraben. Zu den unter Asche und Bimsstein begrabenen Überresten gehörte auch ein Ofen voller verbrannter, aber unversehrter Brotlaibe, die in einer Bäckerei in Pompeji gefunden wurden. Diese Art von Brotlaib wurde Pane di Pompei – Panis Quadratus genannt. Entgegen der Erwartungen hatte er eine runde Form und zeichnete sich durch acht gleich große Abschnitte aus. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf seine Geschichte.
Pane di Pompei, Panis Quadratus – Das Grundnahrungsmittel der alten Römer
Der Name könnte sich auf die vier Linien beziehen, die auf der Oberfläche acht Segmente bildeten: “quadratus” bedeutet schließlich “viergeteilt”. Der Panis Quadratus hatte auch eine weitere Besonderheit: eine horizontale Linie um den Umfang, über deren Bedeutung wenig bekannt ist. Brot war das Grundnahrungsmittel der alten Römer, das auf der sogenannten mediterranen Triade (Triade Mediterranea) basierte: Getreide (Brot), Oliven (Olivenöl) und Trauben (Wein). Angeblich gab es allein in Pompeji bis zu 30 Bäckereien, von denen jede täglich große Mengen an Brot herstellte.
Im antiken Rom war Weizen noch nicht die bevorzugte Zutat für die Brotherstellung: Panis wurde aus Mehl hergestellt, das aus Getreidearten gewonnen wurde, die heute kaum noch verbreitet sind, wie z. B. Triticum Silicum oder Triticum Dicoccum. Brot war eine Nahrung für die Reichen, während es auf den Tischen der Armen selten zu finden war – sie mussten sich mit Suppen und Breien begnügen. Ursprünglich wurde Brot von Frauen oder Köchinnen in wohlhabenden Haushalten gebacken: Die Figur des professionellen Bäckers tauchte erst um das 3. Jahrhundert v. Chr. auf.
Verschiedene Brotsorten für verschiedene Wochentage
Im alten Rom wurden verschiedene Brotsorten hergestellt, wobei jedes Getreide für eine eigene Brotsorte verwendet wurde. Der Unterschied lag jedoch nicht nur im Geschmack: Jedes Brot wurde einem bestimmten Wochentag zugeordnet.
Panis Farreus – Montag
Panis Farreus war ein Brot aus Dinkelmehl. Es gehört zu den wenigen römischen Brotsorten, die uns heute bekannt sind, da es mit einer sehr speziellen Zeremonie verbunden war: der “Confarreatio”. Dies war eine der ältesten Formen der römischen Eheschließung. Sie bestand aus einem religiösen Akt, bei dem ein Dinkelkuchen geopfert wurde. Neben den Verlobten waren auch der Pontifex Maximus (oberster Priester), der Flamen Dialis und zehn Zeugen anwesend.
Panis Nauticus – Dienstag
Dienstags wurde Panis Nauticus gebacken, auch bekannt als „Seemannsfladenbrot“. Dieses Brot begleitete Seeleute auf ihren Mittelmeerreisen, da es durch seine Zusammensetzung besonders lange haltbar war.
Panis Quadratus – Mittwoch
Mittwoch war der Tag des Panis Quadratus, der in den Bäckereien von Pompeji verkauft wurde. Dies lässt vermuten, dass der Tag des Vesuv-Ausbruchs in Pompeji ein Mittwoch war. Im Jahr 79 n. Chr. brach der Vesuv aus und begrub die römischen Städte Pompeji und Herculaneum unter Asche, die sie über Jahrhunderte konservierte. Inmitten der Ruinen dieser Städte entdeckten Archäologen Öfen mit verkohlten Brotlaiben, bekannt als Panis Quadratus (Pane di Pompei). Diese großen, runden Sauerteigbrote waren in acht Segmente unterteilt und hatten in der Mitte ein Loch. Oft waren auf der Kruste Identifikationsstempel eingedrückt, und vor dem Backen wurde jedes Brot mit einer Schnur umwickelt.
Panis Adipatus – Donnerstag
Donnerstags wurde Panis Adipatus gebacken. Dieses Brot ähnelte der heutigen Focaccia und war mit Speck- oder Schmalzstückchen angereichert.
Panis Militaris – Freitag
Freitag war der Tag des Panis Militaris, des Brotes der Soldaten. Im 3. Jahrhundert n. Chr. gab es zwei Varianten: “Mundus”, das in Städten gebacken und den Soldaten in den Kasernen ausgegeben wurde, und “Castrensis”, das in Feldlagern während Feldzügen verwendet wurde. Wie Panis Nauticus zeichnete es sich durch eine lange Haltbarkeit aus.
Panis Siligeneo Flore – Samstag
Am Samstag wurde Panis Siligeneo Flore gebacken: ein Weißbrot aus Triticum Silicum (Weichweizen), das als das beste auf dem Markt verfügbare Brot galt.
Die Forschung von Farrell Monaco
Farrell Monaco ist eine kulinarische Archäologin und beschäftigte sich als eine der Ersten mit den in Pompeji ausgegrabenen Brotlaiben. Sie untersuchte deren Struktur und versuchte, das Rezept und den Backprozess zu rekonstruieren. Ihre Forschung begann mit dem Studium antiker Fresken und Schriften über Lebensmittel. Anschließend rekonstruierte sie jeden Schritt und die verwendeten Zutaten. Auch das British Museum versuchte, ein Brot aus dieser Zeit zu backen. Wie es ihnen gelang, können Sie im folgenden Video sehen. Eines ist jedoch sicher: Das Brot Pane di Pompei birgt noch immer ungelöste Fragen, die vielleicht nie endgültig beantwortet werden.
