Tigelle – Ein italienischer Muffin, den Sie lieben werden

Tigelle sind ein beliebtes Street-Food aus der Region Emilia-Romagna im Nordosten Italiens, deren Hauptstadt Bologna ist. Im Geschmack und in der Struktur ähneln sie Muffins. Wenn Sie englische Muffins mögen, werden Sie Tigelle lieben! Außen sind sie knusprig und nach dem Aufschneiden fluffig und weich. Manchmal werden sie auch “Crescentine” genannt, was vom italienischen Wort “crescere” (wachsen) stammt und sich darauf bezieht, wie sich Tigelle beim Backen aufblähen und eine luftige Konsistenz erhalten. Sie schmecken am besten warm, gefüllt mit verschiedenen Wurst- und Käsesorten. Diese köstlichen Sandwiches kann man zu jeder Tageszeit genießen – Sie werden sie garantiert lieben!

Die Geschichte der Tigelle – Woher kommen sie?

Diese kleinen, runden Brotfladen stammen aus der Region Emilia-Romagna im Norden Italiens und haben eine lange, faszinierende Geschichte, die viele Jahrhunderte zurückreicht. Ihr Ursprung ist eng mit der kulturellen und gesellschaftlichen Entwicklung dieser Region verbunden.

Herkunft und Entstehung

• Historische Wurzeln: Tigelle stammen aus den Apenninen der Emilia-Romagna. Ihre Geschichte ist mit dem ländlichen Leben und den ärmeren Bevölkerungsschichten verbunden.
• Name und traditionelle Zubereitung: Der Name “Tigelle” leitet sich von dem traditionellen Tonwerkzeug “Tigellio” oder “Testo” ab, in dem diese Brote ursprünglich gebacken wurden.
• Sozialer und wirtschaftlicher Kontext – Brot der Armen: Ursprünglich galten Tigelle als das Brot der armen Bevölkerung, da sie aus günstigen und leicht verfügbaren Zutaten hergestellt wurden. Diese Brotfladen lieferten genug Energie und Nährstoffe für hart arbeitende Landbewohner.
• Gesellschaftlicher Aspekt: Die Zubereitung von Tigelle war auch ein gesellschaftliches Ereignis. Oft trafen sich Gemeinschaften, um Tigelle gemeinsam zu backen, was soziale Bindungen und Traditionen stärkte.
• Evolution und Popularität – Moderne Variationen: Mit der Zeit wurden Tigelle auch außerhalb der ländlichen Gebiete populär und tauchten in städtischen Regionen auf. Ihr Rezept entwickelte sich weiter, und es entstanden verschiedene Variationen.
• Kulinarisches Symbol: Heute sind Tigelle eine geschätzte Spezialität der italienischen Küche und ein kulinarisches Erbe. Ihre Einfachheit und Vielseitigkeit ermöglichen zahlreiche Variationen und Anpassungen an moderne gastronomische Trends.

Rezept für Tigelle

Für ein einfaches Tigelle-Rezept benötigen Sie:

• 500 g Mehl Typ 00, plus etwas Mehl zum Bestäuben
• 150 g lauwarmes Wasser
• 150 g lauwarme Milch
• 25 g extra natives Olivenöl
• 5 g Trockenhefe
• 5 g Meersalz

Zubereitung:

1. Mischen Sie Milch und Wasser und rühren Sie die Hefe ein. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen, damit die Hefe aktiviert wird.
2. Geben Sie Mehl und Salz in eine Schüssel. Fügen Sie das Öl hinzu und mischen Sie langsam die Hefemischung unter. Sobald sich der Teig verbindet, geben Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten ihn 5 Minuten lang, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht.
3. Legen Sie den Teig in eine geölte Schüssel, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von 0,5 cm aus. Schneiden Sie mit einem 8 cm großen Ausstecher runde Scheiben aus. Sammeln Sie die Teigreste, kneten Sie sie erneut und stechen Sie weitere Kreise aus, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.
5. Ordnen Sie die Tigelle vorsichtig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech an. Decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie sie weitere 60 Minuten gehen.
6. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe. Backen Sie die Tigelle ohne Fett für etwa 4 Minuten pro Seite, bis sie aufgehen und leicht gebräunt sind.
7. Schneiden Sie die Tigelle auf und füllen Sie sie mit Ihren Lieblingszutaten.

Fazit

Meiner Meinung nach werden Sie Tigelle nicht nur als Snack, sondern auch als Mittagessen lieben. Die Italiener verehren dieses Gericht – und das aus gutem Grund. Diese Spezialität ist weit mehr als nur Brot: Sie spiegelt die Geschichte, Kultur und den Lebensstil der Emilia-Romagna wider. Von ihren bescheidenen Ursprüngen als Essen der Armen haben sie sich zu einer beliebten Delikatesse entwickelt, die die Vielfalt und den Reichtum der italienischen Küche zelebriert. Welche Füllungen für Tigelle mögen Sie am liebsten?