Tigelle – famózní italské muffiny ke svačině

Tigelle jsou velmi oblíbeným pouličním jídlem z regionu Emilia-Romagna na severovýchodě Itálie, jehož hlavním městem je Bologna. Chutí i strukturou se podobají muffinům. Pokud máte rádi anglické muffiny, tigelle si zamilujete! Na povrchu jsou křupavé a po rozříznutí jsou uprostřed nadýchané. Někdy se nazývají “crescentine”, což pochází z italského slova “crescere”, které znamená “růst”, a odkazuje na to, jak se tigelle během pečení nafouknou a vytvoří nadýchaný vnitřek. Nejlépe se podávají teplé, plněné různými druhy uzenin a sýrů. Jsou to opravdu úžasné sendviče, které můžete mlsat kdykoli během dne a zcela určitě si je zamilujete!

Historie Tigelle – Kde se vzaly?

Malé, kulaté chlebové muffiny, pocházející z regionu Emilia-Romagna v severní Itálii, mají bohatou a zajímavou historii, která sahá mnoho století do minulosti. Jejich vznik je úzce spojen s kulturním a společenským vývojem této oblasti.

Původ a Vznik

• Historické Kořeny: Tigelle pocházejí z Apeninských hor v regionu Emilia-Romagna. Jejich historie je spojena s venkovským životem a chudšími vrstvami obyvatelstva.
• Jméno a Tradiční Příprava: Název “tigelle” pochází od tradičního hliněného nástroje zvaného “tigellio” nebo “testo”, ve kterém se tyto chleby původně pekly. 
• Sociální a Ekonomický Kontext – Chléb Pro Chudé: Tigelle byly původně považovány za chléb chudých, protože byly vyrobeny z levných a snadno dostupných surovin. Tyto chlebové kotoučky poskytovaly dostatek energie a výživy pro tvrdě pracující venkovské obyvatele.
• Společenský Aspekt: Příprava tigelle byla také společenskou událostí. Komunity se často scházely, aby společně pekly tigelle, což posilovalo společenské vazby a tradice.
• Evoluce a Popularita – Moderní Variace: S časem se tigelle staly populárními i mimo venkovské oblasti a začaly se objevovat ve městských oblastech. Jejich recept se vyvíjel a začaly se objevovat různé variace.
• Kulinářský Symbol: Dnes jsou tigelle uznávány jako důležitá součást italské kuchyně a kulinářského dědictví. Jejich jednoduchost a flexibilita umožňují nekonečné variace možností a přizpůsobení současným gastronomickým trendům.

Recept na Tigelle

Na jednoduchý recept na Tigelle budete potřebovat:

• 500 g mouky 00 a další na poprášení
• 150 g vlažné vody
• 150 g vlažného mléka
• 25 g extra panenského olivového oleje
• 5 g sušeného droždí
• 5 g mořské soli

Postup:

1. Smíchejte mléko a vodu a vmíchejte droždí. Nechte 10 minut působit, aby se kvasnice aktivovaly
2. Do druhé mísy dejte mouku a sůl. Přidejte olej a poté pomalu vmíchejte mléčnou směs. Jakmile se začne spojovat, vyklopte ji na pomoučený povrch a hněťte 5 minut, dokud nevznikne pěkné hladké těsto.
3. Těsto vložte do olejem vymazané mísy, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte na teplém místě kynout 1 hodinu nebo dokud se nezdvojnásobí.
4. Vyklopte těsto na pomoučněnou plochu a vyválejte ho na tloušťku 0,5 cm. Pomocí 8cm vykrajovátka z něj vykrájejte úhledné kotouče. Znovu vyválejte odřezky a vykrajujte další kolečka, dokud nespotřebujete všechno těsto.
5. Muffiny pečlivě urovnejte na plech vyložený pečícím papírem. Přikryjte utěrkou a nechte ještě hodinu kynout.
6. Pánev s nepřilnavým povrchem postavte na středně silný oheň a nechte ji zahřát na teplotu. Tigelle pečte na suché pánvi asi 4 minuty z každé strany, dokud se nenadýchají a mírně nezuhelnatí.
7. Tigelle rozkrojte a naplňte tím, co máte nejraději

Závěr

Podle mě si Tigelle zamilujete nejen ke svačině, ale také k obědu. Italové tento pokrm milují a není se čemu divit. Tato pochoutka je více než jen chlebem; je odrazem historie, kultury a životního stylu regionu Emilia-Romagna. Od skromných začátků jako pokrmu pro chudé se vyvinuly v oblíbenou pochoutku, která oslavuje bohatství a rozmanitost italské kuchyně. Jaké náplně Tigelle máte Vy nejraději?