Dass Basilikum eine der wichtigsten Kräuter für Pizza ist, haben wir bereits im Artikel über Kräuter besprochen. Aber welche Basilikumsorte sollte man für Pizza verwenden? Und welche Sorte verwenden die Italiener selbst? Das erfahren Sie im heutigen Artikel.
Arten von Basilikum
Man könnte sagen, dass es unzählige Basilikumarten gibt. Die bekannteste und am häufigsten verwendete ist das Echte Basilikum – Lateinisch Ocimum Basilicum.
Echtes Basilikum – Ocimum Basilicum
Ein Kraut, das eine mittlere Größe erreicht, meist bis zu 50 cm hoch. Die Blätter sind glatt und geschmacksintensiv. Diese Basilikumsorte wird in den meisten italienischen Restaurants verwendet, da die Blätter zart sind und ein intensives Aroma haben. Die meisten italienischen Pizzabäcker verwenden ebenfalls diese Basilikumsorte, allerdings bevorzugen sie zusätzlich die großblättrige Variante.
Großblättriges Echtes Basilikum
Eine beliebte Basilikumsorte unter Pizzabäckern. Warum? Die Blätter dieser Basilikumsorte sind riesig, sodass ein einziges Blatt für eine ganze neapolitanische Pizza ausreicht. Das spart nicht nur Geld für die Pizzabäcker, sondern vor allem auch Zeit bei der Zubereitung der Pizza. Der Nachteil dieser Sorte ist, dass sie nur einjährig ist.
Das Aroma ist weniger süß als bei anderen Basilikumsorten, dafür aber sehr intensiv – perfekt, um beispielsweise Ihre Margherita-Pizza herrlich duften zu lassen. Außerdem reichen ein bis zwei Blätter aus, um den Tomaten auf der Pizza ein köstliches Tomatensugo zu verleihen.
Heiliges Basilikum
Heiliges Basilikum hat festere Blätter als das echte Basilikum. Daher wird es nicht direkt zum Backen von Pizza verwendet, sondern eher für Aufgüsse, Tees oder Pesto. Diese Basilikumsorte kann auch Aromen wie Minze, Zitrusfrüchte oder Schokolade haben.
Mehrjähriges Basilikum
Eine sehr aromatische Basilikumsorte, die sowohl in der Küche als auch für Aufgüsse verwendet wird. Die Blätter sind jedoch ebenfalls fester als die des echten Basilikums. Es wird von Frühling bis Herbst an einem sonnigen Standort angebaut. Im Winter sollte es in Innenräumen überwintern.
Welche Basilikumsorte bevorzugen Sie für Ihre Pizza? Lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen, damit wir alle voneinander lernen können.
