Die neapolitanische Pizza ist eine geschützte Bezeichnung, ähnlich wie beispielsweise der Valašský frgál. Es gibt festgelegte Zutaten, Eigenschaften und Verfahren, die für die Herstellung einer echten neapolitanischen Pizza erforderlich sind. Und eine der festgelegten Regeln betrifft auch ihren Durchmesser. Welchen Durchmesser sollte eine neapolitanische Pizza also haben?
Zunächst sei daran erinnert, dass die neapolitanische Pizza im Jahr 2010 in die europäische Liste der geschützten Spezialitäten mit der Bezeichnung STG aufgenommen wurde. Das Kürzel STG steht für specialità tradizionale garantita, was übersetzt „garantierte traditionelle Spezialität“ bedeutet. Während wir in tschechischen Pizzerien auf verschiedene Pizzadurchmesser stoßen – meist von 20 cm bis 50 cm –, hat die echte neapolitanische Pizza ihre eigenen Regeln, die unter anderem auch bei Wettbewerben zur besten neapolitanischen Pizza überprüft werden.
Beschreibung der neapolitanischen Pizza gemäß STG-Dokument
„Pizza Napoletana“, wie sie im STG-Dokument genannt wird, ist ein Produkt, das in einem Ofen bei sehr hoher Temperatur (500 Grad oder mehr) gebacken wird. Dieses Produkt ist rund mit einem variablen Durchmesser, der jedoch 35 cm nicht überschreiten sollte.
Die Teigdicke darf maximal 0,3 cm betragen, mit einem Rand, der zwischen 1 und 2 cm liegen muss. Die Pizza sollte leicht, elastisch und einfach in die sogenannte „Buchform“ faltbar sein (zweimal zur Hälfte gefaltet).
In Tschechien streben wir nach immer größeren Pizzen
Der Durchmesser einer neapolitanischen Pizza sollte maximal 35 cm betragen. Das entspricht in etwa der „kleinen“ Pizza, wie sie in tschechischen Pizzerien bezeichnet wird. Leider gibt es in Tschechien immer noch ein Wettrennen darum, wer die größte Pizza zum niedrigsten Preis anbieten kann. Italiener legen auf diesen Trend keinen Wert. Sie bevorzugen kleinere Pizzen, dafür aber mit wirklich hochwertigen Zutaten.
Was ist die größte Pizza, die Sie jemals gesehen haben oder von der Sie gehört haben? Bestellen Sie in Pizzerien lieber kleine Pizzen, oder bevorzugen Sie die sogenannten „großen“ oder „extra großen“ Pizzen? Lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, was Sie darüber denken.
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