Pizza im Backofen backen – ja oder nein?

Eine häufige Frage im Internet ist, ob es möglich ist, zu Hause eine Pizza zu backen, die zumindest ein wenig an eine Pizzeria-Pizza erinnert. In diesem Artikel finden Sie die Antwort.

Kann man den Geschmack einer Pizzeria-Pizza im heimischen Ofen zaubern?

Beim Backen einer Pizza im Backofen hat man im Vergleich zu Pizzerien immer einen Nachteil. Die maximale Temperatur eines Haushaltsbackofens liegt selbst bei den besten Modellen bei etwa 300 °C. Das ist ein erheblicher Unterschied zu einem neapolitanischen Ofen, in dem Pizza bei 500 °C gebacken wird. Daher wird der Geschmack niemals exakt derselbe sein wie in professionellen Öfen.

Während des Backens verliert der Teig Feuchtigkeit. Je schneller der Teig gebacken ist, desto weniger Feuchtigkeit geht verloren und desto weicher bleibt er. Wenn man ein klassisches Rezept für neapolitanische Pizza bei 230 °C im Ofen backt, wird die Pizza schlicht und einfach zu trocken sein und geschmacklich nicht annähernd an eine Pizzeria-Pizza herankommen. Eine Lösung besteht darin, die Hydratation des Teigs zu erhöhen, um ein Austrocknen im Backofen zu verhindern.

Für den Ofen ist der sizilianische Pizzastil – Blechpizza – die beste Wahl

Der sizilianische Pizzastil ist die ideale Wahl für den klassischen Haushaltsbackofen. Was genau eine sizilianische Pizza ist und warum sie sich gut für den Backofen eignet, können Sie in diesem Artikel nachlesen. Der Hauptunterschied liegt in der Hydratation des Teigs, den Zutatenverhältnissen und dem Olivenöl.

Wenn Sie sich nicht mit der genauen Menge an Zutaten herumschlagen und Zeit sparen möchten, empfehle ich Ihnen, bereits fertige Mischungen für sizilianische Pizza zu kaufen, die wir in unserem Onlineshop anbieten. Falls Sie den Teig lieber selbst herstellen möchten, finden Sie alle notwendigen Informationen in diesem Artikel über die sizilianische Pizza oder im E-Book, das eine Schritt-für-Schritt-Anleitung enthält.

Gibt es eine Lösung, um eine köstliche neapolitanische Pizza im Backofen zu backen?

Falls Sie dennoch lieber neapolitanischen Teig ausprobieren möchten, gibt es eine Möglichkeit, ihn auch im Backofen schmackhaft zu machen. Die Antwort lautet Wärmeakkumulation mit Pizzasteinen. (Eine Liste der Steine finden Sie hier). Diese Steine bestehen aus Keramik, die sich hervorragend zur Speicherung von Wärme eignet. Sie nehmen die Temperatur des Ofens auf und leiten die Wärme gleichmäßig über die gesamte Fläche des Teigs. Das Ergebnis ist eine Pizza mit wunderschönem Rand, die schneller fertig ist als auf einem herkömmlichen Backblech.

Wichtig ist, dass der Pizzastein vor dem Backen ausreichend vorgeheizt wird, damit die Oberflächentemperatur so hoch wie möglich ist. Falls Sie nicht in einen Pizzastein investieren möchten, empfehle ich, die Hydratation des Teigs zu erhöhen (Mehr dazu hier) und stattdessen ein Backblech im Ofen stark aufzuheizen.

Gibt es weitere Möglichkeiten, eine hochwertige Pizza zu backen?

Ja, es gibt spezielle Pizza-Holzöfen. Diese ermöglichen die besten Ergebnisse, da Holz eine viel höhere Temperatur erzeugt als ein Backofen (Mehr über die Backtemperaturen hier).

Und Sie denken, dass das zu teuer ist und ein Pizzaofen für 800 EUR Ihr Budget sprengen würde?

In den nächsten Artikeln werde ich Ihnen zeigen, dass es definitiv nicht teuer sein muss. Wir werden nämlich gemeinsam einen hochwertigen Pizzaofen für nur 20 EUR selbst bauen!

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