Pečení italské pizzy je umělecká forma, která vyžaduje znalosti a dovednosti. I když se může zdát, že příprava pizzy je jednoduchá, existuje několik zásadních pravidel, která byste nikdy neměli porušovat. Tento článek vám představí pět věcí, které byste se měli vyvarovat, pokud chcete připravit autentickou italskou pizzu, a zároveň poskytne několik praktických rad pro úspěšné pečení. Pojďme se na to podívat blíže.
1. Nepoužívejte váleček: Pouze ruce
Když tvoříte pizzu, je důležité si uvědomit, že těsto by mělo být roztahováno ručně, nikoli pomocí válečku. Použitím válečku ztrácíte vzduchové bublinky, které se během kynutí vytvoří, a tedy i lehkost těsta. Autentická pizza by měla mít nadýchané okraje, které se vytvoří právě díky pečlivému roztahování rukama. Pokud si nejste jisti technikou, můžete se inspirovat videonávody. Důležité je mít cit pro těsto a práci s ním.
2. Nepřehánějte to s ingrediencemi: Méně je více
Jedním z nejčastějších nešvarů při pečení pizzy je používání příliš velkého množství ingrediencí. Měli byste mít na paměti, že italská pizza je o skvělých surovinách a rovnováze chutí. Zaměřte se na to, aby každá přísada byla kvalitní a měla pestrost. Doporučuje se dodržovat pravidlo „méně je více“ – vyberte si tři až čtyři hlavní suroviny a nechte je, aby vynikly. Inspiraci najdete například v našem článku o tom, co dát na pizzu.
3. Nepéct na špatném kameni/plechu
Kvalitní pizza vyžaduje kvalitní pečení. Pokud použijete nevhodný plech nebo kámen, pizza se může připéct nerovnoměrně a nebude mít požadovanou křupavou strukturu. Ideální je používat pizza steel, která akumuluje teplo a umožňuje rovnoměrné pečení, nebo šamotový kámen. Také si dejte pozor na teplotu trouby. Vysoká teplota (ideálně kolem 250 °C) je klíčová pro dosažení správného výsledku, jinak se pizza rychle nepropeče a zmizí Vám to zásadní – hydratace.
4. Nenechte těsto kynout jen hodinu
Další častou chybou je nedostatečné kynutí těsta. Těsto by mělo mít dostatek času, aby vyrostlo a získalo nejen správnou strukturu, ale i chuť. Ideální je, když nechte těsto kynout alespoň 24 hodin, ideálně v ledničce. To zajistí, že těsto bude mít komplexnější chuť a lepší texturu. Nezapomeňte se podívat na náš článek o tom, jak má správně kynout těsto na pizzu.
5. Používat studenou vodu
I na výběru surovin záleží. Při míchání těsta je důležité používat vlažnou nebo studentou vodu. Studená voda zpomaluje proces fermentace, což má za následek kvalitnější těsto, které vybuduje více chuti a struktury. Ideální je mít vodu o teplotě kolem 10-15 °C. Voda je teprve začátkem cesty k dokonalé pizze, ale její význam bychom neměli podceňovat. Pro více informací o surovinách na pizzu se podívejte na náš článek o nejlepších surovinách na pizzu.
Závěr
- Nezapomínejte roztahovat těsto rukama místo válečkem.
- Limitujte množství ingrediencí, abyste udrželi rovnováhu chutí.
- Pečte na kvalitním kameni nebo kvalitní oceli pizza steel.
- Dbejte na dostatečné kynutí těsta – ideálně 24 hodin.
- Používejte chladnou nebo vlažnou vodu pro zajištění správného pomalého kynutí a struktury těsta.
