Teplotní křivka fermentace neapolského těsta
Teplotní křivka fermentace neapolského těsta (pokoj vs. lednice): co se děje s lepkem, enzymy a plynem a proč stejné ingredience dávají jinou pizzu Spousta lidí má pocit, že „těsto je…
Návody, tipy a rady jak se dělá pizza. Kvalitní, Neapolská, bez Eidamu.
Překynuté těsto – nepovedená fermentace u neapolského těsta: jak číst signály (překynutí vs. nedokynutí)
Nepovedená fermentace u neapolského těsta – jak číst signály (překynutí vs. nedokynutí) a opravit proces bez vyhazování dávek Neapolské těsto není o „receptu“, ale o řízení fermentace. A fermentace je…
Autolýza těsta na neapolskou pizzu: kdy dává smysl, co dělá s lepkem a jak ji nepokazit
Autolýza těsta na neapolskou pizzu: kdy dává smysl, co dělá s lepkem a jak ji nepokazit Autolýza je jeden z těch pojmů, který zní jako magie z pekárny pro zasvěcené.…
Pravidla Pizzaiola: 5 Chyb při pečení, kterých se vyvarovat
Pečení italské pizzy je umělecká forma, která vyžaduje znalosti a dovednosti. I když se může zdát, že příprava pizzy je jednoduchá, existuje několik zásadních pravidel, která byste nikdy neměli porušovat.…
Těsto na pizzu jako z pizzerie
Jak jednoduše připravit těsto na pizzu jako z pizzerie (2)PREMIUM
Připravit kvalitní těsto na pizzu jako z pizzerie u Vás doma zvládnete levou zadní a věřte mi, že při dodržení postupů Vám bude zaručeně chutnat. V minulém článku o těstě…
Hydratace těsta na pizzu
Pizza z trouby – základem je správná hydratace těsta na pizzuPREMIUM
V minulém článku jsme si řekli něco o tom, zda se dá upéct dobrá pizza v troubě. Dnes Vám zkusím poradit jeden z dalších způsobů, jak vylepšit těsto a mít…
Těsto na pizzu jako z pizzerie
Těsto na pizzu – recept jako z Italské pizzeriePREMIUM
V minulých článcích jsme se dozvěděli, jaké suroviny použít, abychom z našeho těsta dostaly ty nejlepší výsledky. Dnes se dozvíte, jak z těchto ingrediencí uděláte těsto na pizzu jako z…
Děláme Italskou pizzu (2) – Další potřebné suroviny k přípravě pizza těstaPREMIUM
V minulém díle Děláme Italskou Pizzu (1) jsme se zaměřili na základní surovinu pro kvalitní Italskou pizzu. Dnes se dozvíte, jaké další suroviny na pizzu budeme potřebovat.
Mouka na pizzu
Děláme Italskou Pizzu (1) – Kvalitní mouka na pizzu je základ úspěchuPREMIUM
Výborné, vláčné, křehké těsto lze vyrobit jedině s kvalitní moukou na pizzu. Jak takovou mouku na těsto vybrat? To se dozvíte z dnešního článku Než si začneme povídat jak a z…
