Itálie je země s bohatou gastronomickou tradicí, která zahrnuje nejen slavné poklady jako Parmezán, Mozzarella nebo Gorgonzola, ale také řadu méně známých sýrů, které představují skutečné lahůdky pro milovníky sýrů. V tomto článku se podíváme blíže na několik fascinujících italských sýrů. I když se jedná o méně známé Italské sýry, stojí za to je rozhodně zkusit.
Taleggio: Lombardský klenot
Taleggio je poloměkký sýr s plísňovou kůrou, který pochází z Lombardie, konkrétně z údolí Val Taleggio. Jeho výroba sahá až do středověku, a dodnes se vyrábí podle tradičních metod. Charakteristickým rysem Taleggia je jeho plná až trochu pikantní chuť, která se výborně hodí jak k samotné konzumaci, tak i k vaření.
Caciocavallo: Jižní Itálie
Caciocavallo je typický tvrdý sýr pocházející z jižní Itálie. Vyrábí se z kravského mléka a je to sýr, který se solí ve slaném nálevu. Je kulatý nebo podlouhlý. Může vážit až 4,5 kg. Může být jemný, pokud zrál pouze dva měsíce, nebo ostřejší, pokud zrání trvalo delší dobu. Má rovnoměrný bělavý vnitřek a tenkou hladkou kůru zlatožluté barvy. Může se také udit.
Robiola: Piemontská lahůdka
Robiola je měkký zrající sýr pocházející z Piemontu a Lombardie, který se vyrábí z mléka krav, koz nebo ovcí. Jeho jemná, krémová textura a bohatá chuť se pohybují od mírně sladké po mírně pikantní, v závislosti na zralosti a typu mléka použitého k výrobě.
Sottocenere al Tartufo: Luxusní pochoutka
Tento luxusní sýr je vyroben z kravského mléka a ochucen černými lanýži,, což mu dává bohatou, aromatickou chuť. Jeho název „Sottocenere al Tartufo“ doslova znamená „pod popelem s lanýži“, což odkazuje na tradiční metodu zrání tohoto sýra, kdy je obalován pepřem, skořicí a jinými kořením a uložen pod popelem. Pod popelem zraje tento sýr zhruba 3 měsíce, než je připraven k servírování.
Formaggio di Fossa: Jeskynní poklad
Formaggio di Fossa je sýr, který zraje v jeskyních v regionu Emilia-Romagna. Tento způsob zrání dává sýru intenzivní chuť a aroma, které se liší od tradičních sýrů. Během procesu zrání je sýr balen do speciálních pláten a uložen do hloubky jeskyně, kde zraje několik měsíců.
Fiore Sardo: Klenot ze Sardínie
Fiore Sardo je sýr pocházející z ostrova Sardinie a je vyrobený z ovčího mléka. Jeho silná, pikantní chuť a charakteristická vůně jsou výsledkem dlouhého zrání a specifických metod výroby, které se předávají z generace na generaci.
Méně známé italské sýry: Závěr
I když jsou sýry jako Parmezán nebo Gorgonzola široce známé, nezapomínejme na bohatství a rozmanitost italských sýrů, které nejsou tak známé. Objevujme společně tyto méně známé poklady italské kuchyně a obohaťme tak naše chuťové buňky novými zážitky. Buon appetito! Pokud máte nějaký oblíbený sýr, který v tomto článku nezazněl, dejte nám vědět do komentářů. Děkujeme!
