Neapolská pizza je označení chráněné ochrannou známkou stejně jako třeba Valašský frgál. Jsou předepsané přesné ingredience, vlastnosti a postupy — a jedno pravidlo se týká přímo průměru. Ale co ostatní typy pizzy? Jaký průměr je vlastně správný?
Standardní průměry pizzy: přehledná tabulka
| Typ pizzy | Průměr | Hmotnost těsta | Počet porcí |
|---|---|---|---|
| Neapolská pizza (STG standard) | max. 35 cm | 200–280 g | 1 osoba |
| Malá pizza (české pizzerie) | 26–30 cm | 150–200 g | 1 osoba |
| Střední pizza (české pizzerie) | 32–36 cm | 220–280 g | 1–2 osoby |
| Velká pizza (české pizzerie) | 40–45 cm | 300–380 g | 2–3 osoby |
| Extra velká / party pizza | 50 cm a více | 400–500 g | 3–4 osoby |
| Domácí pizza (standardní trouba) | 28–32 cm | 200–250 g | 1–2 osoby |
| New York style | 45–50 cm | 300–400 g | 8 plátků / 2–3 osoby |
| Sicilská pizza (na plech) | 30×40 cm (obdélník) | 600–800 g | 4–6 osob |
Neapolská pizza: průměr podle pravidel STG
Nejprve si připomeňme, že Neapolská pizza byla roku 2010 zapsána na evropský seznam pokrmů s označením STG. Zkratka STG pochází z italského specialità tradizionale garantita — zaručená tradiční specialita.
“Pizza Napoletana” dle dokumentu STG musí splňovat přesné parametry:
- Kulatý tvar s průměrem nepřesahujícím 35 cm
- Tloušťka těsta maximálně 0,3 cm uprostřed
- Okraj (cornicione) v rozmezí 1–2 cm
- Pizza musí být lehká, elastická a složitelná do “knihy” (dvakrát napůl)
- Pečeno v peci při teplotě 500 °C a výše
Průměr 35 cm odpovídá zhruba české “malé” pizze. Italové preferují menší pizzy s kvalitními surovinami před velkými pizzami s průměrnou náplní — přesně opačný trend než v Česku, kde se pizzerie předhání v tom, kdo nabídne větší pizzu za méně peněz.
Průměr pizzy podle stylu: která je jak velká?
Neapolská pizza — 33–35 cm
Originální neapolská pizza je překvapivě malá pro české standardy. Průměr 33–35 cm, tenké těsto uprostřed a nafouklý okraj. Jedna pizza = jedna porce. Žádné sdílení.
Romana (římská pizza) — 30–40 cm, ale tenčí a křupavější
Římský styl má podobný průměr jako neapolský, ale úplně jiný charakter. Těsto je tenké a křupavé po celé ploše, bez výrazného okraje. Průměr může být větší, protože těsto je lehčí.
New York style — 45–50 cm
Americká New York pizza je výrazně větší — průměr 45–50 cm je standard. Krájí se na 8 trojúhelníkových plátků a jí se složená. Těsto je tenké, ale pružné — drží náplň bez prohnutí.
Sicilská pizza (Sfincione) — obdélník 30×40 cm
Sicilská pizza se nepočítá průměrem, ale rozměrem plechu. Typicky 30×40 cm nebo větší, s tlustším načechraným těstem. Jedna pizza nakrmí 4–6 lidí.
Domácí pizza — kolik se vejde do trouby
Průměr domácí pizzy závisí na velikosti trouby a plechu. Standardní český plech (40×30 cm) pojme pizzu o průměru maximálně 28–30 cm. S pizza kamenem nebo pizza steelem o průměru 33–38 cm se dostanete blíže k pizzeriovému výsledku.
Kolik váží pizza? Gramáž těsta podle průměru
Průměr pizzy přímo ovlivňuje množství těsta. Zde jsou doporučené gramáže pro tenké těsto (neapolský a römský styl):
| Průměr pizzy | Gramáž těstového bochánku | Styl |
|---|---|---|
| 28–30 cm | 180–210 g | Neapolský, domácí |
| 32–35 cm | 220–270 g | Neapolský (max. STG), střední pizzerie |
| 36–40 cm | 280–340 g | Velká pizzerie, New York style |
| 42–45 cm | 350–420 g | Extra velká |
Pro výpočet přesného množství těsta na vaši pizzu — ať už děláte jednu nebo deset — použijte kalkulačku surovin na pizzu.
Jaký průměr pizzy si objednat v pizzerii?
České pizzerie používají různé označení, ale průměry se pohybují takto:
- Malá (S) — obvykle 26–30 cm, 1 osoba s větším hladem
- Střední (M) — 32–36 cm, 1 velká nebo 2 menší porce
- Velká (L) — 40–45 cm, 2–3 osoby
- Extra (XL) — 50 cm a více, 3–4 osoby
Praktická rada: V Itálii si každý objednává svou vlastní pizzu bez ohledu na průměr — sdílení pizzy není zvykem. U nás je sdílení velké pizzy běžné, ale výsledek bývá horší než dvě menší pizzy, protože velká pizza se obtížněji rovnoměrně upéká.
Jak velkou pizzu upéct doma?
Průměr domácí pizzy je limitován velikostí trouby a vybavením:
- Standardní trouba s plechem — max. 28–30 cm průměr
- Pizza kámen 33 cm — pizza 30–32 cm
- Pizza steel 38×38 cm — pizza až 35 cm, tedy přesně neapolský standard
- Elektrická pizza pec (G3 Ferrari) — max. 31–33 cm dle modelu
Větší průměr neznamená lepší pizzu. Správně upečená pizza 30 cm je lepší než průměrně upečená pizza 45 cm. Zaměřte se na tloušťku těsta a teplotu — ne na velikost.
Jak dosáhnout co nejlepšího výsledku v domácí troubě rozebírám v článku o pečení pizzy v troubě. A pokud uvažujete o pizza kameni nebo pizza steelu, porovnání najdete v článku pizza kámen vs. pizza steel.
Nejčastější otázky o průměru pizzy
Jaký je standardní průměr pizzy?
Standardní průměr pizzy v českých pizzeriích je 32–36 cm pro střední pizzu. Neapolská pizza podle STG norem nesmí přesáhnout 35 cm. Domácí pizza se obvykle pohybuje mezi 28–32 cm podle velikosti trouby.
Kolik cm má velká pizza?
Velká pizza v české pizzerii má obvykle 40–45 cm. Extra velká nebo “party” pizza může mít 50 cm a více. New York style pizza dosahuje průměru 45–50 cm a krájí se na 8 plátků.
Jaký průměr má pizza pro 2 osoby?
Pro dvě osoby je ideální pizza o průměru 36–40 cm, nebo dvě samostatné pizzy 30–33 cm. Dvě menší pizzy jsou praktičtější — každý si vybere svou kombinaci a pizza se rovnoměrněji upéká.
Kolik váží pizza 35 cm?
Pizza o průměru 35 cm váží celkem 350–500 g včetně přísad. Samotné těstové bochánek pro 35cm pizzu by měl vážit 220–270 g před kynutím. Po upečení hmotnost klesne o 10–15 % odpařením vody.
Jaký průměr má neapolská pizza?
Podle oficiálního dokumentu STG nesmí průměr neapolské pizzy přesáhnout 35 cm. Většina tradičních neapolských pizzerií peče pizzy o průměru 30–33 cm — menší než maximální povolený limit.
Jakou největší pizzu jste v životě viděli? Objednáváte malé nebo velké? A souhlasíte s italskou filozofií “menší, ale kvalitnější”? Dejte mi vědět do komentářů.
Líbil se Vám tento článek? Sdílejte ho s přáteli, kteří mají rádi pizzu, a podívejte se na další články na Pizzaguru.cz.
