Milovníci pizzy vědí, že dokonalá Neapolská pizza se pozná podle tenkého, krásně propečeného těsta s nadýchanými okraji a dokonalou krustou. Kdo touží připravit autentickou pizzu doma, brzy narazí na otázku volby správného nástroje – bude lepší klasický pizza kámen, nebo moderní pizza ocel (Pizza Steel)? V následujícím článku si detailně přiblížíme oba materiály, vysvětlíme jejich rozdíly a doporučíme, pro jaký styl pečení se který z nich nejlépe hodí. Zvláštní pozornost věnujeme pizza oceli, která se stala hitem posledních let a zejména při pečení Neapolské pizzy v domácích podmínkách přináší revoluční výsledky.
Tradiční pizza kámen – legenda domácího pečení
Pizza kámen – nejčastěji keramický, šamotově pálený či z přírodního kamene – byl dlouhá léta nepsaným standardem domácí přípravy pizzy. Jeho hlavní výhodou je schopnost rovnoměrně akumulovat a předávat teplo. Pizza položená na rozpálený kámen rychle započne s pečením zdola, což přispívá k propečené a křupavé spodní kůrce.
Výhody však mají své limity:
- Zahřívání trvá dlouho – kámen je potřeba rozpálit na maximum (ideálně přes hodinu).
- Kámen je křehký a může snadno prasknout při rychlém teplotním šoku, například při kontaktu s vlhkou pizzou nebo studenou vodou.
- Pohlcuje vlhkost, což je na jednu stranu pozitivní, ale při rychlém pečení může vysušovat těsto.
Pokud je pro vás lákadlem hlavně pizza na plech, i tady se dá kámen využít, ale u neapolských typů už narazíte na limity.
Pizza ocel (Pizza Steel) – moderní řešení pro náročné
Pizza ocel představuje inovaci, která do domácích kuchyní přináší parametry profesionálních pizza pecí. Jedná se o hladkou masivní desku z potravinářské oceli, která má oproti kameni zásadní výhody:
- Rychlejší přenos tepla – hlavní benefit pro milovníky Neapolské pizzy.
- Výrazně vyšší tepelná vodivost – ocel “odpálí” těsto jako pec na dřevo.
- Odolnost a životnost – Pizza Steel je téměř nezničitelný.
- Jednoduchá údržba, snadné čištění, žádné strachy z prasknutí.
Především při snaze upéct doma pizzu jako v pizzerii je rozdíl v kvalitě těsta okamžitě znát. Ocelová deska akumuluje teplo mnohem efektivněji než kámen, což v domácí troubě, která nedosáhne teploty pecí na dřevo, znamená možnost dosáhnout rapidně propečeného a křupavého základu bez vysoušení nebo podpečenosti.
Jaký je rozdíl mezi pizza kamenem a pizza ocelí v praxi?
Možná se ptáte – a jaký je ten rozdíl při pečení konkrétní pizzy? Odpověď najdete na vlastní chuť – ale pojďme si rozebrat hlavní rozdíly v několika bodech:
- Rychlost pečení: Pizza steel dodá potřebnou energii během zlomku času. U pizzy typu Neapol je žádoucí doba pečení kolem 2–3 minut, což je s pizza kamenem téměř nemožné dosáhnout, ale s ocelí běžné.
- Kůrka a textura: Na pizza kameni bývá těsto tvrdší a může být vespodu až vysušené, zatímco s Pizza Steel dosáhnete nadýchaných, lehce karamelizovaných okrajů a vláčného středu.
- Zpětné nahřívání: Ocel se po dopečení první pizzy “nabije” znovu mnohem rychleji – ideální, pokud pečete pro více lidí.
- Všestrannost: S ocelí zvládnete i další pokrmy – například kvalitní steak, pečený chléb nebo focacciu. Inspirujte se například v článku o focaccie.
Hledáte-li detaily k jednotlivým časům a technikám? Podívejte se na detailní průvodce dobou pečení pizzy.
Proč je pizza ocel lepší volba pro Neapolskou pizzu?
Neapolská pizza je o rychlosti, vysoké teplotě a vlhkosti těsta. Kameninová deska tyto parametry sice zvládá, ale pouze v profesionálních pecích s teplotou přesahující 400 °C. V domácí troubě kámen většinou “brzdí” energii a vytváří spíše křehké suché těsto.
Pizza steel oproti tomu předá těstu teplo okamžitě. Povrch těsta okamžitě naběhne, pára v těstě vytvoří typickou dutinku v okraji, vznikají neodolatelné “leopardí” puchýřky a pizza se krásně nafoukne bez vysušení. Díky tomu je pizza steel jasnou volbou pro všechny, kdo mají rádi autentickou neapolskou pizzu doma.
Pokud začínáte s domácí pizzou, doporučujeme také projít si průvodce pečením pizzy v troubě a návod na přípravu domácí pizzy.
Vybíráme mezi pizza kamenem a pizza ocelí – praktické tipy na závěr
Při výběru správné “základny” pro pečení záleží nejen na preferovaném stylu pizzy, ale i na velikosti vaší trouby a vašich zkušenostech. Pokud chcete sází na jistotu a plánujete péct zejména tenké pizzy v neapolském stylu, ocel je jasná volba. Pokud preferujete hutnější pizzu na plech nebo pečete méně často, obstojí i klasický kámen.
Důležité je vědět, že:
- Domácí pizza nikdy nebude identická s pecí na dřevo, ale s Pizza Steel se jí můžete významně přiblížit.
- Ocel je sice dražší na pořízení, ale životnost a všestrannost tento rozdíl smaže.
- Dobře zpracované cesto je základem. Tipy na nejlepší těsto na pizzu najdete na našem blogu.
Více o jednotlivém příslušenství a pomůckách najdete také v sekci pomůcky na pizzu.
Závěr – shrnutí hlavních rozdílů a doporučení
- Pizza kámen je tradiční a dostupný, ale omezený pomalejším přenosem tepla a křehkostí.
- Pizza ocel exceluje v rychlosti, efektivitě, odolnosti a výsledné kvalitě pizzy.
- Pro Neapolskou pizzu v domácím prostředí je Pizza Steel jednoznačně výhodnější.
- Oba materiály lze využít pro různé typy pizzy, ale pokud chcete replikovat pizzu z dobré pizzerie, s ocelí má domácí trouba nový rozměr.
Pokud hledáte inspiraci pro další pečení, podívejte se také na naše originální recepty či tipy na kvalitní suroviny.
Zaujal Vás ocelový plech na pizzu? Podívejte se na náš e-shop, kde prodáváme originální Pizza Steel přímo od Pizzaguru.
